“La comida es el material más importante del mundo”. —Marije Vogelzang
El V&A presenta FOOD: Bigger than the Plate (COMIDA: Más grande que el plato), una nueva exposición importante que explora cómo las personas, comunidades y organizaciones innovadoras están reinventando radicalmente la forma en que cultivamos, distribuimos y experimentamos los alimentos. Llevar a los visitantes a un viaje sensorial a través del ciclo alimenticio, desde la composta hasta la mesa, plantea preguntas sobre cómo las elecciones colectivas que hacemos pueden llevar a un futuro de alimentos más sustentable, justo y delicioso de maneras inesperadas y divertidas.
Para celebrar la apertura, el Victoria & Albert Museum en Londres (V&A) reveló que 200 entradas comestibles de edición limitada estuvieron disponibles para los visitantes de la primera exposición el 18 de mayo. Los boletos de marca estaban hechos de azúcar glas y proporcionaban un comienzo comestible a esta exposición interactiva.
También, la exposición final en la muestra es LOCI Food Lab por el Centro de Gastronomía Genómica.
Este carrito de comida itinerante proporciona a cada visitante un canapé bioregional único basado en sus respuestas a un cuestionario sobre qué alimentos les gustaría ver en el futuro, con el menú desarrollado en consulta con el patrocinador de la exposición BaxterStorey.
La exposición cae en un momento crucial en el que la comida y nuestra relación con ella son temas de creciente interés y debate global. Más de 70 proyectos contemporáneos, nuevas comisiones y colaboraciones creativas de artistas y diseñadores que trabajan con chefs, agricultores, científicos y comunidades locales, se centran en cuatro secciones: “Compost”, “Agricultura”, “Comercio” y “Comer”.
El Composta examina diversos proyectos que tienen como objetivo crear un sistema alimentario más resistente cerrando el ciclo de nutrientes y cambiando nuestra percepción de los desechos.
El sistema pionero de Daily Dump para el compostaje doméstico en la India utiliza hermosas macetas artesanales de terracota para desafiar el estigma del manejo de desechos, mientras que el diseñador Fernando Laposse trabaja con las cáscaras desechadas de coloridas variedades de maíz de reliquia en México para crear un nuevo material de marquetería, Totomoxtle, que apoya la biodiversidad agrícola.
La instalación de la granja de hongos urbanos de GroCycle en la galería ilustra una economía circular utilizando los residuos de café molido, incluidos los de la cafetería V&A Benugo, para cultivar hongos comestibles.
Una vez que hayan crecido completamente, se cosecharán frente a los visitantes y se servirán en platos seleccionados de cafés de museos.
Al explorar ideas atrevidas para reinventar nuestras relaciones con los paisajes, los organismos y las personas que producen nuestros alimentos, Agricultura explora proyectos innovadores de agricultura urbana, de fuente abierta y social, así como nuevas tecnologías que podrían cambiar la forma en que crecemos y cultivamos. Estos incluyen un Bicitractor a pedaleo desarrollado por Farming Soul para apoyar la agricultura a pequeña escala, y una versión funcional de Food Computer, una plataforma de entorno abierto y de fuente controlada que reproduce con precisión las condiciones naturales para cultivar cultivos en lugares inesperados. La sección también presenta una importante nueva comisión de artistas Fallen Fruit.
Este fondo de pantalla cuadrado a medida de 12 metros se basa en la historia hortícola de V&A, que una vez fue un importante vivero de árboles frutales, y su colección para explorar el pasado y el papel contemporáneo de las frutas en la creación de una cultura compartida.
Comercio plantea preguntas sobre formas más transparentes y diversas de comprar, vender y transportar alimentos. Los primeros anuncios de comida iluminarán la historia del comercio, mientras que las exhibiciones contemporáneas reunirán proyectos que hacen que las cadenas de suministro sean más visibles, como Banana Story de Björn Steinar Blumenstein y Johanna Seelemann.
Company Drinks, una empresa comunitaria en el este de Londres que reúne a personas para recoger, procesar y producir bebidas, tiene un bar estacionado en la galería que sirve muestras de bebidas a los visitantes.
El placer de cocinar y comer, y cómo una comida nos conecta cultural, social y políticamente, se exploran a través de proyectos de Ferran Adrià, Michael Rakowitz, Lubaina Himid y Grizedale Arts entre otros. Comer explora el papel de la mesa, los desafíos que enfrentamos para alimentar al mundo y el poder de la delicia, así como una mirada a los experimentos científicos, los ingredientes y las recetas que empujan los límites de la cocina.
Los ejemplos incluyen The Sausage of the Future, de Carolien Niebling, y Christina Agapakis y el proyecto Selfmade de Sissel Tolaas, que cultivan queso de bacterias humanas.
Creado para el V&A por un equipo interdisciplinario en Open Cell, tiene como objetivo desafiar el aprieto cultural sobre las bacterias y se basa en estudios científicos recientes sobre el microbioma y su importancia para el cuerpo humano. Los “retratos microbianos” únicos del músico y quesero Alex James (Blur), el chef Heston Blumenthal, el rapero británico Professor Green, el panadero y escritor de alimentos Ruby Tandoh, y el líder de Madness Suggs están en exhibición, recreados como queso Cheshire, queso comté, mozzarella, stilton y queso cheddar respectivamente.
Esta exposición oportuna se basa en los estrechos vínculos de V&A con los alimentos, incluidos más de treinta objetos históricos de las colecciones de V&A (anuncios influyentes de alimentos, ilustraciones y cerámicas) que proporcionan un mayor contexto a la exposición. Construido en el sitio de Brompton Nursery, el V&A albergó un museo de comida temprana y, hace más de 150 años, inauguró la primera sala de restauración del museo. El café V&A, atendido por Benugo, sigue siendo fundamental para el museo, que une la cultura gastronómica y las artes visuales.
Catherine Flood y May Rosenthal Sloan, co-curadores de FOOD: Bigger than the Plate en el V&A, «La comida es una de las herramientas más poderosas a través de las cuales formamos el mundo en que vivimos, desde cómo creamos la sociedad, la cultura y el placer hasta cómo determinamos nuestra relación con el mundo natural. En una era de grandes desafíos ecológicos, sociedades en rápido cambio y reinvención tecnológica, ahora es un momento crucial para preguntar no solo qué comeremos mañana, sino qué tipo de alimentos queremos en el futuro. ¿Cómo se vería? ¿Y qué sabor tendría? Hoy en día, una amplia gama de profesionales creativos inspiradores están abordando estas preguntas expansivas. Colocando la comida en el corazón del museo, esta exposición es una oportunidad emocionante para reunir a algunos de los mejores trabajos para explorar la comida como un terreno rico para la ciudadanía, la subversión y la celebración».
Del 28 al 30 de junio, el V&A también participará en el Great Exhibition Road Festival, que se ejecuta en la zona del Museum of Food. Este festival de tres días incluirá talleres, charlas, recorridos tras bastidores y presentaciones con cientos de eventos durante el fin de semana, y está organizado por más de 20 museos y otras organizaciones con sede en South Kensington. El festival marca el bicentenario de los nacimientos de la reina Victoria y el príncipe Alberto y se inspira en la Gran Exposición de 1851. La zona del Museo de la Comida contará con un tema de comida el viernes a última hora del 28 de junio, así como demostraciones, exhibiciones, puestos de comida y experiencias comestibles experimentales durante todo el fin de semana.
Imagen de portada: Food RULES tomorrow, 2019, film still © honey & bunny Sebastian Arlamovsky
