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gastronomía

 Tradición de la abuela en la cocina del nieto

en Arte por
Chef Edgardo Noel con sus productos.

La cultura culinaria puertorriqueña se caracteriza por tener un sabor y sazón especial. En las cocinas de las abuelas, se generan experiencias gastronómicas irrepetibles. Seguramente, en el intento mil y uno de preparar algún plato parecido al de la abuela, aún no se logra con precisión ese sabor único. De hecho, decir que ha quedado como el de la abuela sería un elogio vacilante.

Sofrito con o sin sazón del Chef Edgardo Noel
Productos del Chef Edgardo Noel

La comida típica puertorriqueña tiene una variedad de platos que combinan el arroz, granos y carnes. Puesto que, por generaciones, los sabores han sido balanceados entre porciones y colores.  Es el arte de preparar y cocinar los alimentos con las costumbres culturales.  En Puerto Rico, el secreto está en la mezcla de especias, hierbas; y por supuesto, del sofrito. También, del pilón.

El pilón ha sido utilizado para moler especias, maíz, ajo, granos secos, granos de café y triturar galletas.  De igual forma, el pilón, comúnmente hecho de madera, ha tenido protagonismo en la elaboración del sofrito.

En otras palabras, la cocina tradicional es un arte fundamentalmente social. Por esta razón, el Chef Edgardo Noel lanza su nuevo producto Sofrito del Chef Edgardo Noel refrigerado, con o sin sazón, para evocar la mezcla de colores, texturas y sabores.  El diseño del logo tiene el propósito de ser fácil de reconocer, recordar y conservar la tradición culinaria y su proceso. Es por ello, que ha añadido el pilón a la imagen del producto.

“El logo es sencillo y me representa. El logo es como un plato terminado, representa la unión de muchos ingredientes, que incluye mis metas, y mi personalidad empresarial”, dijo Edgardo Noel.

Asimismo, para apoyar el consumo y elaboración de productos locales, y la creación de empleos en la isla se ha incorporado el sello de la Asociación de Productos de Puerto Rico, Hecho en Puerto Rico. El propósito es proteger y promover la manufactura y los servicios hechos localmente.  De esta manera, se apoya la agricultura, a la industria y a la economía local.

“Es un condimento criollo que se usa para obtener el sabor de los vegetales naturales y de las hierbas que se combinan para confeccionarlo. Utilizamos ingredientes esenciales de la cocina local para garantizar el mejor sabor, como pimientos cubanel, cebolla, ajo, cilantro, recao y ajíes; orégano y comino para darle vida a los platos”, abunda Edgardo Noel sobre el producto.

El Sofrito del Chef Edgardo Noel al igual que sus demás productos, se pueden conseguir en Hecho en Puerto Rico y los supermercados de preferencia.

Sofrito con o sin sazón del Chef Edgardo Noel

Vinos, arte y gastronomía se juntan en la 18va edición de La Buena Vida Festival

en Arte/Diseño por

El Comité Organizador de La Buena Vida Festival celebra de la 18va edición de La Buena Vida Festival (LBVF) este sábado, 29 y domingo, 30 de junio de 2019 en el Country Club Palmas del Mar a beneficio de Casa de la Bondad, Hogar Cuna San Cristóbal y Proyecto de Educación Comunal de Entrega y Servicio (P.E.C.E.S.). Continuar Leyendo

«COMIDA: Más grande que el plato» se exhibe en el Victoria & Albert Museum de Londres

en Diseño por

“La comida es el material más importante del mundo”. —Marije Vogelzang

El V&A presenta FOOD: Bigger than the Plate (COMIDA: Más grande que el plato), una nueva exposición importante que explora cómo las personas, comunidades y organizaciones innovadoras están reinventando radicalmente la forma en que cultivamos, distribuimos y experimentamos los alimentos. Llevar a los visitantes a un viaje sensorial a través del ciclo alimenticio, desde la composta hasta la mesa, plantea preguntas sobre cómo las elecciones colectivas que hacemos pueden llevar a un futuro de alimentos más sustentable, justo y delicioso de maneras inesperadas y divertidas. Continuar Leyendo

Touro agarra el brunch español por los cuernos

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No. No existe tal cosa como el brunch en España. Pero si lo hubiera, ¿cómo sería? El chef Martín Louzao saca de su caja de Pandora un exquisito menú de brunch, versión española, en Touro los viernes, sábados y domingos.

El candente sol tropical cruzaba el ventanal esmaltado del restaurante Touro en el segundo nivel de Paseo Caribe en San Juan. Al cruzar la puerta, nos recibieron con un refrescante y delicioso coctel de bienvenida como preámbulo a la degustación de su nuevo menú de brunch. Nos sentamos y el ambiente más oscuro de estilo industrial de los años 1930 nos transportó a otra temperatura, a otro lugar y a otra época. Touro cuenta la historia del viaje que realizó el chef Martín Louzao a sus 20 años de edad desde la isla de Mallorca, cruzando Pamplona, Barcelona, País Vasco, Cantabria y Asturias, hasta llegar a Touro, una pequeña aldea en La Coruña de donde provienen sus abuelos paternos. Allí, Martín conoció sus raíces a través del paladar, la cocina, los campos y las granjas. Las tapas y platos pequeños del menú se prestan para degustar, compartir y llevarnos de la mano por ese viaje de Martín a España. Esta vez, este mago de los sentidos nos condujo por una inimaginable travesía de aromas y sabores mañaneros.  Continuar Leyendo

Amazing Dinners diseña experiencias inolvidables

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Nunca olvidaré cuando cerca del atardecer llegué al Muelle 3 en el Viejo San Juan para abordar el Amazing Grace. Este precioso velero de 83 pies de largo ofrecía por primera vez Amazing Dinners, una cena de cuatro cursos para 16 comensales. Me recibieron con un delicioso cóctel preparado con Plymouth Gin, acabado de llegar a Puerto Rico, por la talentosísima bartender Manisha López. Según caía la noche, la brisa soplaba suavemente y el crepúsculo lucía sus colores. La tenue iluminación le daba un toque de calor al ambiente mientras nos adentrábamos en la Bahía de San Juan. Anclamos frente a la Puerta de San Juan con una espectacular vista de la ciudad amurallada, La Fortaleza, la bahía y la luna llena que se asomaba entre las nubes. La música suave junto con el sonido del mar nos transportaba a un mundo mágico con tan preciosa vista a nuestro alrededor. No era posible que fuera mejor. Pero me equivoqué. Continuar Leyendo

A través del espejo: Xavier Pacheco

en Diseño/Entrevistas por
Chef Xavier Pacheco
Chef Xavier Pacheco

Xavier Pacheco nació con el fuego por dentro. Exigente con su trabajo, maneja la cocina como músico de percusión, con ritmo y sabor. El chef de La Jaquita Baya nos habla de cómo su filosofía de vida transpira por el orgullo y pasión que siente por la gastronomía puertorriqueña. No en balde, quisiera que Dios lo recibiera en las Puertas del Paraíso con los fogones encendidos.

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