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A través del espejo: Xavier Pacheco

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Chef Xavier Pacheco
Chef Xavier Pacheco

Xavier Pacheco nació con el fuego por dentro. Exigente con su trabajo, maneja la cocina como músico de percusión, con ritmo y sabor. El chef de La Jaquita Baya nos habla de cómo su filosofía de vida transpira por el orgullo y pasión que siente por la gastronomía puertorriqueña. No en balde, quisiera que Dios lo recibiera en las Puertas del Paraíso con los fogones encendidos.

¿Cuándo supiste que querías dedicarte a esta carrera? Cocinaba junto a mi hermano desde pequeño.

¿Cómo describirías tu estilo? Buen producto, respeto al sabor natural del mismo, juego de sabores.

¿Qué o quién ha sido tu mayor influencia? Los libros.

¿Cuál dirías es tu mejor habilidad? ¿Cómo la has perfeccionado? Los guisos. Entendiendo el proceso natural y el utilizar productos locales para desarrollar sabores naturales.

¿Cuál piensas que podrías mejorar? Siempre hay espacio para mejorar, es un proceso evolutivo.

¿Con qué materiales disfrutas trabajar más? Productos frescos, locales y de temporada.

¿Con qué materiales disfrutas trabajar menos? Con productos procesados.

¿Por qué? Porque pierden la esencia del producto y no se obtiene el mismo resultado en sabor.

¿Cómo piensas que la tecnología ha cambiado tu profesión, tu carrera? La tecnología nos ha dado nuevas herramientas lo que ha provocado diferentes sombrillas dentro de la gastronómia. Como todo, tiene su parte positiva y su parte negativa.

¿Qué te apasiona además de tu trabajo? Me encanta comer, la música y la coctelería. Todo lo que se relacione con la industria en la que trabajo. Me apasiona viajar.

¿Cuál es tu lema personal? ¡EcuaJei!

¿Cuál es tu ley de vida? Vivirla a plenitud. Disfrutar lo que haces, convivir con gente sabrosa y tener claro que de todo se aprende.

¿Tienes alguna limitación al momento de crear? Hay veces que tengo tanto en la cabeza, que tengo que dejar las cosas caer en tiempo para poder crear.

¿Qué te distingue? Soy muy exigente con mi trabajo, celoso y exigente con el producto.

¿Cuál es tu elemento diferenciador? Ejecuto lo que creo, no me enfoco en copiar, sí en interpretar a mi estilo.

¿Cuál es tu sello personal? Calidad y balance.

¿Cómo te expresas en tus obras? Trabajo alrededor del producto, él define cómo lo voy a trabajar.

¿Qué colega contemporáneo admiras? Admiro a muchos, son diferentes estilos y perspectivas.

¿Cómo te gustaría impactar el mundo, la sociedad o tu comunidad? Hay muchas maneras de aportar a nuestros espacios. Me encanta reforzar el orgullo de ser puertorriqueño, de entender que tenemos un potencial increíble y que respetando, apoyando y alimentando lo nuestro fortalecemos nuestro futuro.

¿Qué legado te gustaría dejar? Orgullo por nuestras gastronomía puertorriqueña.

De todos tus trabajos, ¿cuál es tu obra favorita? La filosofía de lo que es La Jaquita Baya siendo un movimiento para nuestra generación.

¿Cuál es la que menos te gusta? No tengo una obra que no me guste. Trabajo duro para crecer. Hay recetas que uno va perfeccionando.

¿Qué haces cuando te bloqueas creativamente? Trato de tomar un tiempo para mí. Paseo por la playa o el campo, ir a escuchar música… no pensar tanto.

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